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学校厨房工程如何布局与有什么要求?

发布日期:10-05 作者:未知 点击:522

厨房工程之学校厨房的布局和要求


    厨房的设计都有要求的,我们来说说学校的厨房工程是如何设计的。


     


厨房工程


  学校饭堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程,设置标准齐全的功能区。包括:粗加工区-切配区-烹调区-备餐区-消毒区-仓库-更衣间。


  粗加工区:应有固定的场所,与餐厅、备餐区、烹调区等分开。墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设备齐全。排水沟有一定坡度,下水道通畅,出口和排气口应有网眼孔小于6毫米的金属隔栅或隔离网。设有三个以上洗物池。


  切配区:应有专用区域,地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污染迹和食物残渣。排水沟有一定的坡度,下水道通畅,出口应有隔离网,切配台应用色标分隔三个区域,分别为荤菜切配区、素菜切配区和水产品切配区,三个区分别设置专用的刀具和砧板。


  烹调区:地面应用防水材料铺砌,易清洗、防滑,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台采用不锈钢台面,灶台有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上方有排烟罩。


  备餐区:入口处应设置通过式预进间,设有洗手、消毒、更衣等设施。备餐区的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐区内,备餐区与烹调区之间有专用的供菜通道,通道口设门,售菜口可开闭式传菜窗,备餐区内不得有明沟,备餐区内应设置不锈钢配餐台,保温售菜台设施,紫外线灯等。


  消毒区:餐具消毒应以热力消毒为主,化学消毒仅限用于不耐高温餐具。采用物理消毒法的,应在蒸箱附近墙壁贴上蒸汽消毒的时间要求,或在热力消毒柜附近贴上消毒温度时间要求,采用化学消毒的,宜设置四个专用水池,分别用于初洗、清洗、浸泡、消毒液残留冲洗,各个水池应标有其用途。洗净消毒后的餐具应倒置存放于干净、密闭的专用保洁柜内,保洁柜数量应符合实际需要。


  仓库:食品和非食品库房应分开设置。食品主食、副食、调味品等应分架存放,宜分库存放。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药等有毒有害物品不得进入食品仓库。仓库内设有足够的货架以米架等。


  更衣间:设有更衣柜,洗手池。


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